В монографии излагаются современные воззрения на сущность и основные свойства поверхностно-активных веществ (ПАВ). Приведена классификация всех видов ПАВ и дано определение амфолитных ПАВ. Приведены основы синтеза анион-активных азотсодержащих ПАВ, близких по структуре и методам синтеза к амфолитным веществам, не содержащих азот в нейтральной форме. Подробно излагаются методы синтеза, свойства и области применения амфолитных ПАВ. Книга предназначена для научных работников и инженерно-технического персонала химической, нефтехимической и пищевой промышленности, медицины и биологии, работающих в области синтеза и применения поверхностно-активных веществ.