О.Ю.Мельник, В.М.Ковбаса, В.М.Руденко, доктори техн. наук, О.Б. Бовсуновська

Дослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохмалів

Крохмаль — основна частина найважливіших харчових продуктів: борошна, картоплі, кукурудзи тощо. Цей полімер є сумішшю двох його різновидів — імпози та амілопектину. Особливості будови і властивостей цих складових, їхнє співвідношення в нативному крохмалі залежать від виду рослинного джерела картопля, рис, кукурудза) і визначають головну ехнологічну властивість, яку нативний крохмаль виявляє у харчових системах.